Märkliga uppfattningar om massproducerat bröd. En professor i medicin vid Göteborgs universitet som ägnat sin karriär åt att förstå vad som orsakar hjärt-kärlsjukdomar påstår i en artikel i GP att massproducerat bröd tillverkas genom en rad kemiska processer. Det medför enligt henne bröd från storbagerier är ultrapocessad mat. Det är kvalificerat skitsnack. Uppenbarligen har professorn som heter Annika Rosengren aldrig varit inne i ett storbageri.Det har däremot jag då jag arbetade på Sverige största bageri i många år.
Det finns inga kemiska processer i storbagerier utan de bakar bröd på exakt samma sätt som en bakar bröd hemma. Först blandas degen i en degblandare. Skillnaden är att bunken och degkroken är lite större i ett storbageri än i ett hem. Därefter jäser brödet i bunken en stund innan det formas till limpor, kakor eller bullar. Efter det jäser brödet igen innan det bakas i ugn. I en stor jäsugn, på ett jäsband eller i ett jässkåp. För många grova brödsorter är jästiden ett eller ibland till och med flera dygn vilket i allmänhet är längre än vid hembak. För bröd bakat på vete är jästiden förstås kortare. Sen gräddas brödet i ugn varefter det ibland skivas. Därefter packas det i påsar. Ibland steriliseras det därefter genom en eller flera olika metoder. Det kan vara uppvärmning, ultraljud eller nåt annat.
Massprodcuerat bröd inet sämre än hembakt
Massproducerat börd bakas alltså på exakt samma sätt som bröd bakas i hemmet. Finns inge kemiska processer inblandade och råvarona är i grunden desamma som i hemmet. Skillander kan vara att det till en dle bröd tillsätts konserveringmedel och att det används mjöl från vete med naturligt högre glutenhalt. i Sverige är dessutom vanligt med sötat bröd vilket naturligtvis är ett otyg som bör undvikas.
Det finns alltså ingen som helst anledning att avstå från bröd för att det skulle vara ultraprocessat och bakat genom ”kemiska processer”. Förutom den naturliga jäsningen och gräddningen i ugnen som förstås är en slags kemiska processer finns det inga andra kemiska processer i ett storbageri. Det finns ingen skillnad på massproducerat bröd jämfört med bröd bakat hemma när det gäller själva bakprocessen. Så om massproducerat bröd är ”ultraprocessat” gäller det också hembakt bröd.
Så de enda råd som behövs när det gäller bröd är: Ät främst grovt bröd, dvs rågbröd. Undvik sötat bröd. Ät helst bröd utan konserveringsmedel och onödiga tillsatser. Och slutligen kan det ju vara så att bröd från småbagerier kan vara godare. Men bröd från storbagerier är knappast farligare att äta.
Bilden i toppen av massproducerat bröd tagen av en okänd fotograf.
Upptäck mer från Svenssons Nyheter
Prenumerera för att få de senaste inläggen skickade till din e-post.